InNOWAcyjna restauracja

Truskawki z grilla, risotto z grejpfruta z kokosową pianką – m.in. takie zaskakujące potrawy możesz zamówić w restauracji Filharmonia w Gdańsku.

W nowoczesnym budynku Polskiej Filharmonii Bałtyckiej na wyspie Ołowiance od sierpnia działa nietypowa restauracja. Na razie karta dań jest bardzo krótka, gdyż restauratorzy badają rynek i zastanawiają się, czym tu jeszcze zaskoczyć gości.

Szefami kuchni są dwaj mężczyźni: doświadczony i miły Rafał Prędota oraz tzw. szef kuchni kreatywny Robert Trzódek, który z pewnością siebie stwierdza: – Nie ma w Polsce krytyków kulinarnych z prawdziwego zdarzenia.

Kariera zawodowa Trzódka faktycznie brzmi nieźle: pracował w dwóch restauracjach z dwoma gwiazdkami Michelina: Le Manoire aux Quats Saisons w Oksfordzie i w Nomie w Kopenhadzie. Odbywał siedmiomiesięczny staż (na który chętnych jest co roku kilka tysięcy osób) w trzygwiazdkowej El Bulli, restauracji uznanej przez prestiżowy magazyn „Restaurant” za najlepszą na świecie. Trzydziestu przyjętych stażystów pracując za darmo, mogło obserwować m.in. Ferrana Adrię, zwanego Salvadorem Dalim hiszpańskiej gastronomii, w trakcie kulinarnych zabiegów.

Trzópek słynie ze świetnej zimnej zupy pomidorowej w postaci esencji (jak stężony sok). Podaje ją z „chmurką ze śmietany”, czyli mrożoną w ciekłym azocie przy stoliku gościa śmietankową pianką. Przyznaje, że uwielbia zabawę tradycyjnymi daniami.
Menu El Bulli było dla niego inspiracją tzw. risotto z grejpfruta z kokosową pianą. Owoc podzielony jest na cząstki wielkości ziarna ryżu. Na deser można spróbować truskawek z grilla z olejem z pestek winogron pietruszkowo-tymiankowym.

Filharmonia dysponuje też maszyną do precyzyjnego gotowania – można nastawić w niej temperaturę np. na 62 stopnie i gotować mięso czy rybę zapakowane próżniowo, dzięki czemu uzyskujemy niezwykłą teksturę i cały naturalny smak produktu.

Stylem Filharmonii ma być kuchnia fusion, polegająca na łączeniu produktów w nietypowy sposób, także z różnych tradycji kulinarnych.

Na podstawie:Rzeczpospolita

Dodaj Komentarz

Dodaj komentarz

Twój pseudonim*
Email*
From*	Proszę nie wypełniać, pole musi byc puste!
Komentarz tekstowy*
Komentarz głosowy	Aby nagrywać komentarze głosowe potrzebujesz wtyczki Flash w wersji 8 lub wyższej. Proszę się upewnić, że mikrofon jest poprawnie podłączony i ma odpowiednio ustawioną głośność.

Komentarze (1)

• 1)

  zibi2 października 2008, 16:13

  ---

  Zobaczymy jak mistrz Robert sobie poradzi w zderzeniu z polską gastronomiczną rzeczywistością. Kariera zawodowa faktycznie rozpoczęta wspaniale. Ale to dopiero początek drogi. Może bardzo młody czlowiek określi co dokładnie robił. W restauracjach certyfikowanych gwiazdkami Michelin droga awansu jest długa i ciernista. Dla młodych rozpoczyna się od podstaw, no chyba że przybywa młody mistrz świata z Polski, który staje do płyty i gotuje.Proponuję wpis do księgi Guinessa.
  Kreatywny to chyba nie znaczy zrzynający przepisy z miejsc gdzie pracował ? Tak najłatwiej.A w tej chwili tak chyba jest. Rozumiem że to początek. Proponuję zasięgnąć najpierw informacji jak wygląda praca w takich restauracjach (np ilość personelu na kuchni, jakość produktów) i ceny dań. W polskiej rzeczywistości restauratorzy to w większości dawni kelnerzy dla których głównym celem jest maksymalny zysk przy jak najmniejszych nakładach w surowce i ludzi. A to już raczej nie ma nic wspólnego z prawdziwym gotowaniem. Polska rzeczywistość. Szacunek dla Pana Rafała za słowa "doświadczony i miły" a pokory dla Pana Roberta za " bufonadę" i więcej szacunku dla kolegów po fachu mniej może potrafiących. Kuchnię tworzy zespół. Pzdr

  ---